Techniques de cuisson à la plancha

📌 Fiche technique : Techniques de cuisson à la plancha

📌 Maîtrisez la plancha comme un pro : montée en température, zones de cuisson, saisie parfaite et nettoyage express. Suivez ces étapes pour des grillades impeccables tout l’été !

🛠️ 1. Matériel indispensable

Plancha (inox ou fonte lisse)
Spatule plate et racloir métallique
Pince longue
Brosse ou grattoir
Thermomètre à sonde (optionnel)
Huilier ou pinceau silicone

🔥 2. Montage & préchauffage

👉 Positionnez la plancha sur un support stable, à l’abri du vent.
👉 Huilage léger : un filet d’huile sur la plaque froide, essuyez avec un papier.
👉 Chauffez à feu moyen-fort jusqu’à 200 °C (l’huile « vibre »).

⚖️ 3. Créer des zones de cuisson

✅ Zone chaude (200–230 °C) : saisie rapide (viandes, poissons).
✅ Zone tiède (150–180 °C) : cuisson douce (poisson épais, légumes).
✅ Zone maintien (100–120 °C) : garder au chaud sans surcuisson.

🍖 4. Saisir & cuire à cœur

Viandes : 1–2 min/face en zone chaude, puis finir en zone tiède.
Poissons : 3–5 min/face selon épaisseur, sans appuyer.
Légumes : tranches 5 mm, 3–4 min/face.
Fruits : ananas, 1–2 min/face pour caraméliser.

🛎️ 5. Maintien au chaud & service

Baissez la flamme ou désactivez un brûleur.
Regroupez les aliments en zone tiède.
Couvrez éventuellement de papier aluminium.

💧 6. Nettoyage express

❄️ Grattez les résidus avec le racloir.
💦 Versez un peu d’eau froide pour créer de la vapeur.
🧽 Brossez immédiatement puis essuyez.
🛡️ Huilage final pour protéger la surface.

📊 7. Températures & temps indicatifs

Aliment	Température	Temps/face
Steak mince	220 °C	1–2 min
Steak épais	200 °C	2–3 min + finir
Filet de poisson	200 °C	3–5 min
Légumes (5 mm)	180 °C	3–4 min
Fruits (ananas)	200 °C	1–2 min

💡 8. Astuces pro

Ne surchargez pas la plaque : espacez de 2 cm.
Variez les huiles (sésame, coco) pour parfumer.
Ajoutez herbes fraîches en fin de cuisson.
Laissez reposer viandes 2 min hors plaque.

🎯 Avec ces techniques, votre plancha sera l’atout de vos repas d’été !